Kohlenhydrate
Kohlenhydrate machen in der heutigen Ernährung den größten Teil aus und genau aus diesem Grund sollte auf die Qualität der Kohlenhydrate geachtet werden.
Kohlenhydrate werden in drei Gruppen unterteilt:
| 1. Einfachzucker (Monosaccharide) | 2. Zweifachzucker (Disaccharide) | 3. Mehrfachzucker (Polysaccharide) |
| - Traubenzucker (Glucose) | - Rübenzucker (Saccharose) | - Stärke |
| - Fruchtzucker (Fructose) | - Milchzucker (Laktose) | - Cellulose |
| - Schleimzucker (Galactose) | - Malzzucker (Maltose) | - Glykogan (Saccharose) |
Kohlenhydrate können nur in Form der oben genannten Monosaccharide vom Organismus aufgenommen und genutzt werden. Das bedeutet, das alle anderen Arten bis zu den Monosacchariden aufgespalten werden müssen. Die Aufspaltung der Kohlenhydrate zu Monosacchariden erfolgt durch Enzyme, die sich jeweils auf eine bestimmte Art Kohlenhydrat spezialisiert haben. Dieser Prozess beginnt schon im Mund und endet im Dünndarm.
Die Hauptquellen für Kohlenhydrate sind:
- Kartoffeln
- Getreideprodukte
- Obst
- Süßwaren
Wenn mehr Kohlenhydrate aufgenommen werden als genutzt werden können, so ist es dem Organismus möglich, überschüssige Kohlenhydrate umzuwandeln und zu speichern. Sie werden in die Speicherformen Fett und Glykogen überführt. Der hier erwähnte Stoff Glykogen wird in Leber und Muskeln gespeichert und dient der schnellen Energiebereitstellung bei intensiver Belastung. Der Glykogenspeicher kann mit einer Kombination von Sport und gezielter Ernährung vergrößert werden (Superkompensation). Der Energiegehalt von Kohlenhydraten liegt bei 4kcal/g.
